最近在 Youtube上看到了一段有關一間地區小店製作雞蛋餅的影片，勾起了我吃雞蛋餅的童年回憶。那種香脆的口感令人回味無窮，亦讓我萌生了「好想吃雞蛋餅」的念頭。由於我想了很久都想不到所住的地區有哪間麵包店有售賣雞蛋餅，加上剛好挺空閒的，所以便上網授尋雞蛋餅的食譜，發現也不是太難做的！所以便決定自己親手試做雞蛋餅！
製作時間：約45分鐘（連烘焙）
份量：約36塊
所需材料：
低筋麵粉：120克
無鹽牛油：80克
白砂糖：50克
雞蛋：兩隻
牛奶：兩湯匙
開始製作雞蛋餅啦！
1. 開始前要先準備好所需材料，全部都可以在超級市場輕易買到。另外焗爐需先以170℃預熱至少10分鐘。
2. 先把牛油和白砂糖拌勻（記得要把牛油切小塊和預先解凍，不然會好久都拌不勻，上圖是錯誤示範）。
3. 待牛油和白砂糖完全拌勻後，再打入兩隻雞蛋拌勻。
4. 然後再加入低筋麵粉拌勻，記得要先把麵粉過篩。略略攪拌後再加入牛奶繼續拌勻。
5. 把所有材料攪拌成糊狀即可。麵糊大概拌成這種不是太濃稠，掛在打蛋器上會緩緩掉落的程度就可以。
6. 麵糊拌好後放入擠花袋裡，打好結後在末端剪一小口作出口。
7. 把麵糊大小均勻地擠在鋪了牛油紙的焗盤上。由於我家的焗盤比較細，所以我採用了擠三排，每排四個的擺法，並分開了三盤來烘焙。注意擠的時候每團麵糊之間要有足夠的空間，不然它們受熱後會膨漲，距離太近的話便會融為一體。
8. 只差最後一步了！把焗盤放入已預熱好的焗爐，設定170℃焗約15分鐘至金黃色即可。最後數分鐘可視乎情況，雞蛋餅顏色若果不夠金黃的話可調低溫度至150℃多焗五分鐘左右。
9. 登登登凳！金黃雞蛋餅出爐了！剛出爐時雞蛋餅會較鬆軟，這時候千萬不要急著吃！雞蛋餅放涼後就會變硬變脆，之後就可享受美味可口的雞蛋餅了！
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